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有人說，葡萄酒中85%的味道都是從嗅覺中得到的。因此許多人在聞酒香時都會進(jìn)行搖杯，這個動作可以讓更多的氧氣進(jìn)入葡萄酒中，使葡萄酒潛在的香味釋放出來。
當(dāng)我們第一次聞香時，應(yīng)該先在酒杯中倒入三分之一的葡萄酒，在葡萄酒靜止下來后分析葡萄酒的香氣。聞香的方法有兩種，第一個是將酒杯放在品嘗桌子上，用鼻孔放在杯口方向聞；第二個就是將酒杯端起來但不要搖，將鼻孔接近酒液而聞香。
在旋轉(zhuǎn)酒杯之后，每個人都有自己的一套聞香方法。有些品酒師會深深地吸氣，而有些品酒師則是輕輕地嗅聞。聞香的姿勢并沒有正確或錯誤之分，適合自己的就是******的。不過，這里倒是有一個十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香時，微微張開我們的嘴唇。這個小秘密可以幫助我們分辨葡萄酒中復(fù)雜的香氣。
一般來說，如果一款葡萄酒的氣味宜人，就意味著其中沒有任何異味，之后，我們可以專注于葡萄酒的復(fù)雜氣味，并辨認(rèn)其中具體有什么樣的氣味。一個優(yōu)秀的品酒師可以很好地理解不同香氣的意義。我們每個人的嗅覺能力都不同，有些人比其他人更敏感。不過在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)氣味都是比較常見的氣味。因此感覺和記憶，或者說記憶氣味是聞香的關(guān)鍵。
輕微但均衡的橡木風(fēng)味，如香草、咖啡或烤面包等香氣意味著這款酒比較年輕。但是，如果這些氣味成為葡萄酒的主要特征，那么說明這款酒已經(jīng)完全成熟，不需要再陳釀了。所以無論是波爾多白葡萄酒還是紅葡萄酒，其中的水果香氣都一定要清新宜人，不能有異味。
葡萄酒的香氣可以告訴我們很多葡萄酒的潛在特征。以波爾多葡萄酒為例，如果散發(fā)的氣味如黑莓和李子一樣，說明這款葡萄酒是由成熟度較好的漿果釀制而成的。顏色越深的水果香氣，說明這款葡萄酒所采用的葡萄成熟度和含糖量越高，這款酒的酒精度也會比較高。如果一款葡萄酒出現(xiàn)許多果醬香氣，說明這款酒的原料有些過熟，酒精度可能過高。李子干和葡萄干香氣則說明這款酒是采用成熟但不大新鮮的葡萄釀制的。如果散發(fā)的是櫻桃、覆盆子等紅色漿果的氣味，則可能說明這款酒所采用的葡萄并沒有完全成熟，這種葡萄酒的酒體相對會比較輕盈，酸度可能較高。
酒齡越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住帶來新鮮感的芳香物質(zhì)。不過，隨著葡萄酒齡的增加，年輕的葡萄酒會變得更加成熟，水果香氣會轉(zhuǎn)化為陳釀香氣。
下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。
紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價值。
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