在酒界中有一句很經(jīng)典的話：白酒配白肉，紅酒配紅肉。的確，這句話具有一定的道理，但也并不是一定要按照這樣來搭配食物的。在人們固有的認識中，葡萄酒就應(yīng)該搭配牛肉，例如牛排，會顯得莊重富有儀式感，要是搭配別的食材就會感覺不對勁，大家是不是都是這樣認為的？通常而言，人類能感受到的味覺主要分為以下六種：酸、甜、苦、咸、脂肪、鮮味。我們通常可以通過食物在口中的第一感受，來判斷它的主要風味。例如黑巧克力以苦味為主，甜味為輔；檸檬撻以甜味為主，酸味為輔等等。大家在平常紅葡萄酒時，會感覺口中稍微有苦味，這不是什么大問題，這是因為酒中的單寧所致。
（紫言·角·紅冰葡萄酒，具有強烈的果香，并逐步帶有干果、藍莓和人參的香氣。擁有極度甜美的復(fù)雜味覺，體現(xiàn)出豐富的水果味、干果味、漿果油桃以及果子凍的口感）
葡萄酒中所含的單寧越高，苦味也就越重，當然經(jīng)過時間的磨練，單寧會柔化許多，苦味也得到緩解，所以對于單寧高的葡萄酒，大家不妨放久一些，等苦味減輕了再拿出來品嘗也是一件不錯的事。白葡萄酒最大的特點是酸。這主要是由于白葡萄酒不帶皮發(fā)酵，所以，清新的果香就顯得特別迷人，口感也以酸味為主導而苦味較少。此外白葡萄酒大多數(shù)為干型，因而不會殘留太多糖分，但有些葡萄因本身的品種特性會略帶苦味。
（紫言·商·白冰葡萄酒，擁有花果、玫瑰、蜂蜜以及熱帶水果復(fù)合香味，口感酸甜平衡，余香持久）甜葡萄酒近幾年頗受歡迎，主要是因為以甜味為主，但酸味在整體口感的平衡中同樣重要。如果一款酒只有甜味，那跟糖水就沒有區(qū)別了。而甜葡萄酒中的酸正好可以平衡掉里面的甜。因此，一款好的甜酒，通常會含有高的酸度。酒體與食物的重量是平衡的，酒體簡單來說就是酒在舌頭上的重量感覺。例如一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里，然后，根據(jù)你舌頭的感受，依次用輕、中等、重三個檔次來形容。像白葡萄酒一般都是輕酒體的酒。而且使用橡木桶陳釀出來的酒要比不銹鋼桶釀造的酒體重，而且隨著陳釀時間增加，酒體也越重，價格嘛，也就越高啦。
食物同樣具有重量之分，如果將菜肴根據(jù)口味程度分成輕、中、重三個檔次，搭配問題就會變得簡單起來，一個最簡單的法則就是：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜。葡萄酒中所含的單寧也是一種重要物質(zhì)，它就是葡萄酒中酸味的來源，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對于評價干紅來說，是最重要的指標之一。單寧能夠去油膩，所以油炸、肥肉可以選高單寧的干紅。單寧會讓海鮮腥味突出，重的單寧還會讓海鮮出現(xiàn)一股金屬的味道，于是清蒸的海鮮（魚、蝦）、雞肉（白肉）應(yīng)該配干白，因為白葡萄酒基本上沒有什么單寧。單寧本身帶有苦味，會讓甜味發(fā)苦，所以點甜菜時，不要選中等以上單寧的葡萄酒。相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味。單寧也會讓辣味更加突出，所以吃川菜******配干白或者低單寧的紅葡萄酒。單寧同時可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)更加細嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，******搭配高單寧的干紅。
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