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近年來(lái)，隨著紅酒文化在國(guó)內(nèi)的迅速普及，大家對(duì)于紅酒的認(rèn)知日趨豐富，但對(duì)于冰酒卻了解的不多。下面小編就針對(duì)紅酒和冰酒的差異從不同角度來(lái)為眾位客官做一次比較詳細(xì)的對(duì)比，讓大家對(duì)冰酒有一個(gè)全面認(rèn)識(shí)。
一、品類(lèi)上區(qū)分：
紅酒是人們對(duì)于葡萄酒一種通稱(chēng)，即以葡萄為原料釀造的酒品。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)紅酒有多種分類(lèi)方法，其中常用的一種就是按甜度來(lái)進(jìn)行區(qū)分。即根據(jù)含糖量的高低，葡萄酒可分為：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜葡萄酒類(lèi)下屬的一種獨(dú)特品類(lèi)，與遲摘、貴腐、天然甜酒一樣都屬于甜葡萄酒。而大家所熟稱(chēng)的紅酒，狹義上更多的是指含糖量較低的干紅或干白。
二、釀造工藝的不同：
紅酒的釀造工藝是大家所熟知的，冰酒的釀造沿用了紅酒的基礎(chǔ)工藝，但相比之下更為復(fù)雜和嚴(yán)苛。冰酒的釀造，需要讓秋時(shí)已經(jīng)成熟的葡萄繼續(xù)掛在枝頭，充分接受自然的日照、風(fēng)、霜凍，將漿果中的糖、酸等濃縮成精華。直至寒冬來(lái)臨，在低至零下10度的夜晚對(duì)冰凍的葡萄進(jìn)行采摘，并趕在日初之前完成采收工作，最后再經(jīng)酒莊超低溫發(fā)酵而成。
三、風(fēng)味和口感的不同
在酒體的色澤上，白冰酒的酒體色澤如金、似琥珀般剔透；紅冰酒則更顯淡雅玲瓏，有著夢(mèng)幻般的亮澤和通透。冰酒在口感上有別于紅酒的酸澀，給人感覺(jué)更多的是濃郁的香甜。冰酒中其實(shí)并沒(méi)有人為的添加任何的糖分，其獨(dú)特的風(fēng)味是源于其特殊的釀造工藝。經(jīng)過(guò)自然的脫水風(fēng)干及冰霜雪凍，鎖住了葡萄酒中最美妙的精華。在零下低溫狀 態(tài)，冰葡萄的水分被凍住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有機(jī)成份不會(huì)被冰凍，這些最精華的物質(zhì)在壓榨時(shí)能較好的析出。所以，用于發(fā)酵的葡萄汁的含糖量就會(huì)非常的高。這使得冰酒能很好的綜合酸味和甜味，給人一種愉悅的清新感。高品質(zhì)的冰酒果香濃郁芬芳、沁人心脾，口感甘潤(rùn)爽口、甜美醇厚，飲后更是留香長(zhǎng)久。
四、產(chǎn)品價(jià)值差異：
冰酒的價(jià)格相比其他的葡萄酒更為昂貴，這是因?yàn)槠咸言诮?jīng)過(guò)自然的風(fēng)干及冰霜雪凍后的出汁率極低，通常1公斤的葡萄能釀造出一瓶750ml的紅酒，而8公斤的冰葡萄只能釀出一瓶375ml的冰酒，由此可見(jiàn)其產(chǎn)量稀有。
除了產(chǎn)量少，冰酒的釀造還存在諸多的不確定性和風(fēng)險(xiǎn)。成熟后的葡萄要在枝頭再掛2-3個(gè)月，在這個(gè)過(guò)程中葡萄可能因?yàn)檫^(guò)熟而掉落，或是感染霉菌而腐爛。如果采收冰葡萄所需的特定天氣一直沒(méi)能出現(xiàn)，冰酒莊面臨的就是絕收的境地。所有，有人將冰酒的釀造稱(chēng)之為“一場(chǎng)和大自然的賭博”。冰酒的彌足珍貴使其有萄酒中的“液體黃金”之稱(chēng)，是世界上最昂貴的酒種之一。
五、產(chǎn)區(qū)差異：
紅酒的產(chǎn)區(qū)遍布于全球各大洲，但冰酒釀造對(duì)地理及氣候條件的要求非常苛刻的，其生產(chǎn)僅限于歐洲和北美洲、亞洲等為數(shù)不多地的幾個(gè)特定區(qū)域。德國(guó)和奧地利是全世界最早冰酒的產(chǎn)區(qū)，但由于該地域氣候的穩(wěn)定，其冰酒產(chǎn)量在不同年份的差異很大。目前德國(guó)平均每3－4年才有一個(gè)冰酒年份。相比，加拿大的氣候更適合冰酒生產(chǎn)，寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略尼亞加半島成為能夠常年生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)，另外，中國(guó)長(zhǎng)白山也是一大產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)出國(guó)產(chǎn)冰酒。
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