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很多甜渣黨在選酒時(shí)時(shí)常會有個(gè)疑惑，貴腐，冰酒，晚收，酒色金黃，口感香甜，這不都一樣的么？這有啥區(qū)別！今天就給大家講一講他們的區(qū)別。
首先說什么是貴腐酒，貴腐酒是由被貴腐霉菌感染過的葡萄釀造而成的酒，不知道你們見過腐乳制作過程不，發(fā)酵中的豆腐會長一身“白毛”，這身“白毛”也就是腐乳美味的秘訣，貴腐酒也是如此，被貴腐霉菌感染過的葡萄也會長一身“毛”，這身“毛”導(dǎo)致葡萄干癟，糖分濃縮，形成了釀造貴腐酒所需要的葡萄。
和腐乳形成需要特殊環(huán)境一樣，貴腐葡萄的形成也需要特殊的環(huán)境，土壤，適度，溫度，缺一不可，也正是這苛刻的形成條件導(dǎo)致以前只有三個(gè)地方能產(chǎn)貴腐，一個(gè)是法國蘇岱，一個(gè)是德國萊茵黑森林，還有個(gè)是匈牙利托卡伊。這三個(gè)地區(qū)釀造的貴腐酒又有有些區(qū)別，所用的葡萄大多數(shù)是本地特的葡萄品種。
法國多為賽美蓉（Sémillon），雖然現(xiàn)在很多地方都有種這種葡萄，但他的起源地是法國，賽美容以葡萄粒小，糖份高，容易氧化，而聞名，這種葡萄釀造出的酒果香濃郁。
德國多為雷司令(Riesling)，雷司令身為葡萄介的明星，其特點(diǎn)是香氣濃郁，酸度高，這種葡萄釀出的貴腐口感平衡風(fēng)格清新，又是另一番風(fēng)格。
匈牙利多為富爾民(Furmint)，相較于雷司令的“粉絲”眾多，他基本只在匈牙利火，但就是這么一種葡萄，卻可以釀造世界級的葡萄酒，他的特點(diǎn)和雷司令有點(diǎn)類似，酸度高，糖分也高，但他有個(gè)更大的特點(diǎn)，就是陳年能力很強(qiáng)，所以這種葡萄釀造出的貴腐酒很適合收藏。
冰酒和貴腐酒的出現(xiàn)故事有點(diǎn)類似，都是因?yàn)榈⒄`了收貨時(shí)間導(dǎo)致葡萄出現(xiàn)問題沒辦法只得吧有問題的葡萄拿來釀造最終卻獲得了意外的美味，但和貴腐不同的是，冰酒不是由霉菌發(fā)酵后產(chǎn)生的，而是如名字所說，是被冰凍的葡萄釀造而成，傳說冰酒最開始出現(xiàn)是在德國，釀造方法是用被冰凍住的葡萄直接壓榨，按照傳統(tǒng)方法釀造，這樣釀造出來的酒反而比普通的酒甜度更高，帶著其獨(dú)特的風(fēng)味。
冰酒主要產(chǎn)區(qū)是加拿大，德國，奧地利，中國等，近幾年國產(chǎn)冰酒開始崛起，冰酒對條件也比較挑剔不過相對貴腐要好一些所以能生產(chǎn)的國家也比較多一些，葡萄品種也比較多樣，其中最具代表性的是白威代爾(White Vidal)和雷司令(Riesling)，在此不得不感嘆一句雷司令真是個(gè)寶藏葡萄，你想要的口感它都有。
最后就是晚收，相較于貴腐和冰酒被賦予的傳奇色彩，晚收就平淡很多，正常釀造葡萄酒的葡萄是不會等到熟透就采摘的，晚收則是不一樣，需要等到葡萄成熟到稍微脫水糖分充分濃縮后再采摘，這時(shí)候的葡萄甜度很高，釀造出來的酒含糖量也會變高，也有著屬于它的特殊的甜美口感。
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