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冰酒沒有明確的保質(zhì)期，一般可以保存3年以上，一些優(yōu)質(zhì)的冰酒可以保存10年以上甚至幾十年。冰酒是甜葡萄酒，含糖量高，酸度高，因此適合長時(shí)間保存。
冰酒的定義是: 利用在-8”C以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下-8°C以下。
大多數(shù)冰酒都是以中等至濃郁的風(fēng)格釀造的。最常見的香氣趨向于石質(zhì)水果，在白葡萄品種的冰酒中，杏子和桃子是最主要的香氣成分?？诟猩?，隨著石質(zhì)水果和豐富的熱帶芒果異國風(fēng)味的再現(xiàn)，甜美、蜂蜜般的細(xì)微差別明亮地閃耀著。紅葡萄酒傾向于草莓和蜜餞，混合了甜味和辛辣的香氣。
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