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在葡萄酒世界中，常見的就是紅葡萄酒和白葡萄酒，而其余的葡萄酒類別，比如貴腐酒和冰酒，想必有很多人可能并沒(méi)有聽過(guò)，或者只聞其聲，不見其影。
冰酒要比尋常的葡萄酒少見的多，而且價(jià)格并不便宜，這都要?dú)w因于它們特有的釀造工藝。
冰酒，這個(gè)名字聽上去異常動(dòng)聽，仿佛在雪地里側(cè)耳聽見那冰花靈動(dòng)的聲音。冰酒，酒如其名，在天寒地凍中誕生。這就意味著，要釀造冰酒，需要當(dāng)年的氣溫低到符合釀造條件才能有釀造冰酒的可能。
普通的釀酒葡萄，在秋季已經(jīng)處于收貨的邊緣，要是十一月才成熟收獲，那就是相當(dāng)晚的品種了。而冰酒的葡萄，需要在圣誕前后經(jīng)歷兩次下霜，當(dāng)指尖輕觸感受到冰涼之時(shí)，白雪已經(jīng)覆蓋了枝頭，而這時(shí)的葡萄依然牢牢地掛在枝頭之上。
若要把冰酒準(zhǔn)確地進(jìn)行分類，應(yīng)該歸在甜葡萄酒一類。它的誕生需要極其寒冷的天氣，同時(shí)又不能太干燥，在溫度、氣候與各方面條件都符合的狀況下才有可能釀造出高品質(zhì)的冰酒。
釀造冰酒，其實(shí)需要面對(duì)很多風(fēng)險(xiǎn)。種植者需要承擔(dān)在霜凍到來(lái)前葡萄就爛在藤上的風(fēng)險(xiǎn)。另外，釀造冰酒對(duì)地理和氣候條件的要求都非?？量?。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2個(gè)月左右時(shí)間，這段時(shí)間里，葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度保證其干燥而不至于霉?fàn)€但又不至于變成葡萄干，種植者還要想法來(lái)防止鳥獸的啄食。自然脫落、鳥獸昆蟲的侵害，零下8度的洗禮，年份要是不好，冰葡萄可能會(huì)顆粒無(wú)收。
另外，冰酒密集風(fēng)味的同時(shí)，也損失了大量的產(chǎn)量。釀制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以釀造6-7瓶同樣大小的普通葡萄酒，這無(wú)意也增加了冰酒的生產(chǎn)成本。
傳說(shuō)冰酒的誕生,是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤。德國(guó)是世界早釀制冰酒的國(guó)。早在1765年，德國(guó)下了一場(chǎng)大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了。結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因?yàn)橥砹耸崭?，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分都結(jié)成了冰，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀地了舉世聞名的冰酒。
冰酒的甜美來(lái)自于葡萄中的糖分。葡萄在枝頭自然凍結(jié)時(shí)，內(nèi)部的大部分水份凝結(jié)成冰，這時(shí)候壓榨過(guò)濾，就留下了豐滿濃郁的葡萄汁。與糖份一同集中的，還有葡萄汁里的酸度和其他芳香物質(zhì)。這樣的高濃縮葡萄汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀出來(lái)的葡萄酒不僅是世界上甜的葡萄酒之一，還可以算是世界上酸度高的酒之一，而且總是帶有葡萄的濃郁香氣。
杰西斯·羅賓遜大師曾經(jīng)這么總結(jié)：“一款真正好的冰酒嘗起來(lái)像是純凈形式的葡萄汁和臉上一記耳光的混合體，酸度實(shí)在是太活躍了。”
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