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我們在購買或拿出一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，有時會發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀的沉淀物。這個時候，我們會開始懷疑和擔(dān)心這瓶酒的質(zhì)量是否出了問題，這些“雜質(zhì)”從何而來？其實，葡萄酒中有沉淀物并不一定意味著酒變質(zhì)了，那么究竟是什么原因呢？
葡萄酒中的沉淀物是什么?
在品飲葡萄酒之前，有些人觀察酒體，會發(fā)現(xiàn)酒體中出現(xiàn)一些漂浮的沉淀物。這種現(xiàn)象一般出現(xiàn)在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。由于這些沉淀物一般占比較多、切顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費者都認(rèn)為這是葡萄酒變質(zhì)的信號。
實際上，這瓶葡萄酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以飲用。那些葡萄酒中的沉淀物只不過是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)。葡萄酒中的沉淀物主要有膠質(zhì)體和酒石酸。膠質(zhì)體一般會在葡萄酒陳放幾年后產(chǎn)生，組成的物質(zhì)通常為天然色素、多糖物質(zhì)和蛋白質(zhì)；而酒石酸則來自葡萄本身，是水果當(dāng)中的天然成分，在低溫狀態(tài)下會形成結(jié)晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物質(zhì)還可能有酒泥、果皮、果?；蛘哌^濾不充分的小顆粒。
飲用這一類型的葡萄酒需要注意什么?
之所以葡萄酒中會出現(xiàn)沉淀物，是因為葡萄酒中的不穩(wěn)定物質(zhì)在長時間下產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。而發(fā)生這種情況的葡萄酒一般都是酒齡較長或者存放時間較久的種類。所以在飲用這類葡萄酒這前，應(yīng)該醒酒。醒酒的作用有兩方面，一是，通過使用醒酒器，去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是，由于這類葡萄酒存放時間過長，濁氣與香氣都十分的穩(wěn)定。通過醒酒可以讓葡萄酒充分與空氣接觸，激發(fā)酒香，揮發(fā)濁氣，這樣口感會更加的柔和，香氣也會更加的豐富。
如果想去除沉淀該怎么做？
雖說沉淀對葡萄酒的品質(zhì)和飲用者的健康無害，但會影響品鑒感受，所以大多時候我們還是會選擇除去沉淀。那么，如何處理酒中的沉淀呢？
將酒瓶直立放于清涼處，讓雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底，這個過程通常需要幾個小時的時間。如果條件允許，******提前一天就把要喝的“老酒”豎起來。
盡量選用較為和的方式開啟瓶塞，以免老酒脆弱的塞子被普通開瓶器弄斷。
將葡萄酒從瓶中緩緩倒入干凈的容器（通常是細(xì)口的醒酒器）中。這個過程需在光源下進(jìn)行，一手拿酒瓶，另一只手拿著醒酒器，緩慢倒之，直至看到瓶頸處有沉淀出現(xiàn)，便停止倒酒。
總之，葡萄酒中有沉淀物，雖然對健康沒有害處，但是會影響口感，所以還是要把沉淀物釋出，讓我們能品嘗到美味的葡萄酒。
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