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每一種酒水他都具有其特有的度數(shù)機(jī)制，白酒中一般就是50度左右，這主要取決于原材料的成熟程度以及發(fā)酵技術(shù)，而葡萄酒同樣也取決于葡萄的成熟程度，一般來說，越成熟的葡萄，酒精轉(zhuǎn)化度就越高。
葡萄酒酒精度介紹
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，葡萄酒的酒精度主要由釀酒葡萄的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。
通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量。酒精度在11% abv以下的葡萄酒被歸為低酒精度葡萄酒，11-13.9% abv之間為中酒精度葡萄酒，而酒精度達(dá)14% abv及以上的則是高酒精度葡萄酒，加強(qiáng)型葡萄酒的酒精含量在16-22%abv。酒精度對(duì)葡萄酒口感的影響主要表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度高的葡萄酒入口會(huì)更加粘稠、厚重，酒精度低的葡萄酒嘗起來則相對(duì)清淡。
影響葡萄酒度數(shù)的因素
1、氣候
溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實(shí)積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實(shí)積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。
2、釀造工藝
不同釀造工藝也會(huì)影響發(fā)酵過程中酒精含量。在發(fā)酵過程中，添加白蘭地（Brandy）等高酒精中止發(fā)酵釀造加強(qiáng)葡萄酒，會(huì)使葡萄酒酒精度增高。在發(fā)酵過程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會(huì)使葡萄酒酒精度降低。
3、采摘時(shí)間
釀酒葡萄的采摘時(shí)間的早晚也會(huì)對(duì)葡萄酒酒精度有很大影響。采摘時(shí)間早，葡萄果實(shí)中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。采收時(shí)間晚，葡萄果實(shí)中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。
如今，隨著人們對(duì)身體健康和生活質(zhì)量的關(guān)注程度不斷提高，有很多人更偏愛低酒精度的葡萄酒，還有些人認(rèn)為酒精度過高可能會(huì)掩蓋葡萄酒中的風(fēng)味，使葡萄酒喝起來沒有那么可口。當(dāng)然，也有不少酒友追求的正是高酒精度葡萄酒帶來的強(qiáng)勁口感。實(shí)際上，酒精度過高或過低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，且個(gè)人喜好有異，無法僅憑酒精度來判定一款葡萄酒是否好喝。
下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。
紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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