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有多少人是被紅酒的顏色誘惑的？

按照按照顏色不同葡萄酒被分成白葡萄酒，桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。

當(dāng)我們將紅葡萄和白葡萄去皮時會發(fā)現(xiàn)，所有的葡萄果肉都是無色的，即使是紅葡萄也不例外?；ㄇ嗨厥且环N存在于葡萄皮中的色素分子，除了少數(shù)例外，一般在葡萄果肉中并不含有。除了能決定顏色，花青素并不會影響葡萄酒的風(fēng)味。

葡萄酒的顏色主要來源于葡萄果實里的花色素，除少數(shù)染色品種（果肉是紅色）外，花色素一般存在于葡萄皮上，通過釀酒過程中“浸皮”的環(huán)節(jié)進入到葡萄酒中，浸漬時間的長短可以影響酒的顏色，一般需要浸漬兩周以上才可以得到濃郁的紅酒的顏色，如果只浸漬一兩天，得到的則是淺淡的桃紅酒色澤。無論是紅葡萄還是白葡萄，葡萄汁都是無色的，而色素主要存在于葡萄皮中。白葡萄的果皮中色素很少，而紅葡萄的果皮中色素含量較多。

白葡萄酒既可以用白葡萄釀造，也可以用紅葡萄釀造，關(guān)鍵是要避免葡萄汁與葡萄皮接觸，而且要不帶皮發(fā)酵，防止葡萄汁從葡萄皮中獲取顏色。

桃紅葡萄酒主要是用紅葡萄釀造，方法有兩種：一是葡萄汁與葡萄皮短暫接觸，萃取一些少量的顏色后，進行不帶皮發(fā)酵。所謂的直接壓榨法、短暫浸漬法及放血法，基本原理都是讓葡萄汁與葡萄皮短暫接觸；另一種方法是用紅葡萄酒和白葡萄酒混合獲得淡淡的顏色，但這種方法在很多地方被禁止，只有在法國香檳區(qū)比較流行。

紅葡萄酒只能用紅葡萄釀制，讓葡萄汁與葡萄皮有足夠的接觸時間來萃取色素；同時是帶皮發(fā)酵，也就是葡萄皮參與整個發(fā)酵過程，目的之一也是為了萃取色素，使葡萄酒帶有更加濃郁的顏色。

不同葡萄品種也會呈現(xiàn)不同的顏色。有些葡萄皮厚且富含花色素，如赤霞珠、西拉，可以釀造濃郁的深紫紅色紅酒。而有些葡萄品種，如黑比諾，葡萄皮薄，無論怎么浸漬，也無法得到濃郁的色澤。

葡萄酒在陳年過程中也會發(fā)生顏色變化。游離的花色素就像急于組建家庭的單身青年一樣活潑，遇到單寧、酒石酸、糖等，都會與之結(jié)合，形成沉淀沉在瓶底，所以隨著年齡的增大，酒中的花色素越來越少，葡萄酒的顏色就會越來越淺。由于花青素帶有藍色色調(diào)，所以隨著沉淀形成，葡萄酒的色調(diào)也會由藍紫色逐漸向橙黃色過渡。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價值。