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與貴腐酒一樣，冰酒的發(fā)現(xiàn)同樣也充滿了偶然與神奇。
冰酒是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。當(dāng)時(shí)德國的弗蘭克尼的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。
冰酒的特殊生長環(huán)境，要求所在區(qū)域既能在春、夏、秋三季足夠溫暖可以滿足冰葡萄的生長需求，而且在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國、加拿大、奧地利、中國等少數(shù)幾個(gè)國家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)亦往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄。如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，全球每三萬瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被稱為“大自然賜予的禮物”。而有些酒農(nóng)更把釀造冰酒看成是種愛好，而不是單純的商業(yè)行為，因?yàn)獒勗毂剖亲鼍迫撕痛笞匀坏囊粓鲑€博。
如果賭得好，遇到罕見的天賜良年，則能夠收獲一定數(shù)量結(jié)冰的葡萄。通常冰葡萄的收成只有秋天收獲時(shí)節(jié)收成的5%-10%。符合冰酒天氣的條件很苛刻，在德國只有很少的年份才有這樣的運(yùn)氣和天氣，最可能收獲冰酒的季節(jié)是十二月。那時(shí)第一場霜凍來臨，那些酒農(nóng)留在葡萄園當(dāng)賭注的葡萄會(huì)結(jié)冰。這種冰凍天氣必需要連續(xù)達(dá)到數(shù)天，這樣收獲的葡萄才符合釀制的要求。如果天氣不夠冷，或者能夠結(jié)冰的天數(shù)不夠長，那么所有留在地里的葡萄則全部浪費(fèi)。
這個(gè)過程除了等待、運(yùn)氣還需要耐心和經(jīng)驗(yàn)，更要有辛勞和意志。因?yàn)槟軌蜥勗毂频钠咸驯仨毞浅?qiáng)壯，所以嚴(yán)格的田間管理少不了。那些有心釀冰酒的酒農(nóng)會(huì)在春天的時(shí)候仔細(xì)修枝，減少葡萄產(chǎn)量，在豐收前仔細(xì)篩選葡萄，把那些還沒成熟和不健康的葡萄淘汰掉，這樣葡萄才能長時(shí)間停留在葡萄樹上，在秋收之后，把健康的沒被霉菌侵蝕的葡萄留在樹上，小心翼翼地照料。接下來酒農(nóng)們除了祈禱霜凍在需要的時(shí)機(jī)降臨，還必須天天觀察那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。
當(dāng)葡萄完全成熟時(shí)，要用塑料薄膜或者網(wǎng)保護(hù)果實(shí)免遭鳥兒偷吃或者風(fēng)雨刮落。這種技術(shù)是60年代發(fā)明的，要是不罩上薄膜或者網(wǎng)，葡萄就沒法保留到12月份甚至一、二月份，不過這種薄膜和網(wǎng)并沒有保溫作用。
采摘冰葡萄是項(xiàng)艱苦的工作。帶著小冰珠的葡萄必須在漆黑的寒冷清晨中開始采摘，人們手指凍得生疼，而且還要們戴上手套采摘，以免以免葡萄里結(jié)的冰珠由于人的體溫而融化。
想來在那清冷冬夜的辛勞也一定給農(nóng)人帶來無法言喻的喜悅。我曾經(jīng)讀到一個(gè)酒莊記錄在圣誕前夜采摘冰葡萄的歡快經(jīng)歷。他們說之前都臨時(shí)通知親戚好友，緊張忙碌采摘完，把葡萄送到酒窖，太陽已經(jīng)升起，一大幫人聚到主人家里喝熱咖啡，吃早點(diǎn)，迎來圣誕。
冰酒的發(fā)酵工作需要很高的技巧。因?yàn)闈{液濃稠，酵母要把糖分轉(zhuǎn)化為酒精很有難度。發(fā)酵過程緩慢且長。德國冰酒天然含糖度較高，但是跟其它甜酒比起來，酒精度較低，有時(shí)侯低到7%。
用白葡萄釀造的年輕冰酒一般呈淡黃色或則淡金色，陳年冰酒則呈琥珀金色。紅葡萄釀的冰酒呈淡淡的勃艮地酒紅色甚至粉色，就像玫瑰紅酒那樣的色調(diào)。
品酒前不吃辛辣、帶薄荷味或巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。飲用時(shí)分三個(gè)步驟：
首先看冰酒的純度和顏色。白冰酒多為美麗的金黃色，初釀的冰酒色澤較淡，陳釀則色澤轉(zhuǎn)深。
其次在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，更易于釋放出酒的芳香。香味必須純凈，但同時(shí)又要有復(fù)雜性，可以嗅到多種水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。
最后入口要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，其中易揮發(fā)的成分在口中散發(fā)，使各種感覺器官都能夠盡情感受酒的美妙。回味豐富而獨(dú)特的口感和香味，新鮮、醇厚、爽口、純正是它的品味內(nèi)容。
盡管冰酒天然含糖量高，但是由于高酸度和糖分的相互作用，獲得鮮活靈動(dòng)的平衡，她自然甜潤醇美、口感清澈、不甜膩。冰酒能讓人體味強(qiáng)烈的葡萄本身的果香，我們摩澤爾的雷司令葡萄釀的冰酒，常常帶有其他豐富的花果和礦物香氣。冰酒常常有著中等或豐滿的酒體，余味悠長。德國冰酒與逐粒精選(BA)和干貴腐精選(TBA)葡萄酒一起成為德國葡萄酒金字塔頂?shù)拿髦椋钦滟F的甜酒，一瓶尚好的冰酒可以擁有長達(dá)三十幾年的生命力。
下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。
紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
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