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在葡萄酒的世界中，冰酒是一個異類。真正的冰酒的釀造其實頗費周折，成本很高，所以通常都價格不菲，還經常會用小型細長酒瓶來盛裝，以顯稀少和高貴。但你知道冰酒具體是哪一種什么類型的葡萄酒嗎？
顧名思義，冰酒是使用在自然條件下完全結冰的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。健康的葡萄成熟后，被留在葡萄樹上。等到冬季來臨、溫度達到零下7℃左右的時候，葡萄中的水分結成冰，再在適當的時機進行采摘，然后將其在結冰狀態(tài)下壓榨，就能除掉果實中結冰的水分，得到糖分、酸度和風味物質都高度濃縮的葡萄汁。用這樣的葡萄汁釀出的冰酒一般甜度比較高，風味濃郁。
這種生產其實是一個很有風險的產業(yè)，種植者需要承擔在霜凍到來前葡萄就爛在藤上的風險。另外，釀造冰酒對地理和氣候條件的要求都非?？量獭Ｓ捎诒菩枰纫话闫咸淹硎?個月左右時間，這段時間里，葡萄需要適當的環(huán)境濕度保證其干燥而不至于霉爛但又不至于變成葡萄干，種植者還要想法來防止鳥獸的啄食。 由于對產地和原料的要求苛刻，許多產區(qū)并不是每年都能產出冰酒，與普通紅白葡萄酒相比，其產量更為稀少，再加上必須要承擔的風險，讓冰酒的平均價格相對較高。
