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冰酒是世界上最珍貴的酒品之一，國際市場稱之為“酒中極品”。目前，世界上只有加拿大、德國、奧地利、中國和美國等國家的個別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。
冰酒是德國葡萄酒的最高等級的酒，在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，被譽為“液體黃金”。德國冰酒酒標上都會有“Eiswein”的標識，而加拿大冰酒則是用Icewine標識。因為加拿大的氣候適合每年能都生產(chǎn)冰酒，而德國冰酒是靠天吃飯，平均每三四年才可以生產(chǎn)出一批，所以德國的冰酒更稀少，顯得更珍貴。
冰酒的故鄉(xiāng)：德國
冰酒大約有200多年歷史，關(guān)于其起源目前還存在爭論，多數(shù)人認為冰酒于1774年誕生在德國弗蘭克尼亞地區(qū)，但是直到上世紀中葉德國葡萄酒商才開始致力于冰酒生產(chǎn)。
Hans Georg Ambrosi博士被同行稱為德國“冰酒之父”，此人在1967年至1990年間一直擔任著名的“萊茵高酒莊”主管。博士1955年就開始嘗試釀制冰酒，萊茵高酒莊與另一位研制冰酒的釀酒商共同開始德國冰酒的正規(guī)生產(chǎn)。
Riesling是德國白葡萄品種中的皇冠，但是Riesling很難種植，它需要漫長而寒涼的氣候來形成她雅致的風味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度。冰酒屬于甜酒類， Riesling其中所包含的自然酸度就顯得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，讓酒更顯多層次的美感。德國緯度較高，受地中海氣候等因素影響，葡萄成熟時間較晚，11月至12月初，霜雪降臨，成熟葡萄中的水分開始結(jié)冰。在零下8℃～9℃的條件下，就可以釀制天然冰酒。
德國葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)法爾茲，是冰酒誕生地。此外，莫塞爾-薩爾-魯爾、萊茵高萊茵黑森地區(qū)也是公認的德國******的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Mosel河是萊茵河的一條支流，他發(fā)源于法國境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨 (Koblenz), Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，共有12809公頃的葡萄園，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種Riesling。在Mosel河流域，葡萄園位于陡峭的河岸上，在這里使用機器生產(chǎn)是不可能的，完全要用手工勞作。這里的表層土壤以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，有益于葡萄成熟。而Selbach Oster的這支冰酒則產(chǎn)自Mosel中部地區(qū)******的葡萄園之一 “Zeltinger Schlossberg”中。
在德國，冰酒也算是昂貴的飲料。一瓶1965年生產(chǎn)的冰酒曾以7500德國馬克拍賣，而在香港一種摩澤蘭產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)德國冰酒500ML瓶裝的要賣3500港幣。
冰酒最大的生產(chǎn)國：加拿大
雖然多數(shù)人將德國看作“冰酒之鄉(xiāng)”，但不能年年產(chǎn)冰酒。加拿大因其得天獨厚的自然條件，反而能做到年年冰酒大豐收，目前已成為世界主要的冰酒生產(chǎn)國。
加拿大有四個冰酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產(chǎn)量要占到全國冰酒產(chǎn)量的80%以上。不過，符合VQA冰酒標準的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和BC省。VQA冰酒標準，號稱世界上最嚴格的葡萄酒標準：要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能超過-8℃，采摘時間必須在上午10點之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上,殘留糖必須達到125克/升，發(fā)酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的產(chǎn)量極為稀少。
1973年加拿大BC省出產(chǎn)第一瓶冰酒，是Walter Hainle采用雷司令冰葡萄釀制而成。Tilman Hainle(Walter的兒子)與妻子Sandra在奧克納根 (Okanagan)自家葡萄園繼續(xù)冰酒的研制，最終于1978年釀出第一瓶商業(yè)化冰酒。事實上， Hainle祖籍德國，于1970年移民加拿大。1988年在BC省奧克納根一個名叫“桃地”(Peachland)的小鎮(zhèn)建立酒廠，將1978年份冰酒首次推向市場。
安大略省首次生產(chǎn)冰酒是在1983年。當時，尼亞加拉地區(qū)的兩家葡萄酒廠——希勒布蘭德莊園酒廠(Hillebrand Estates)和因內(nèi)斯基林酒廠(Inniskillin)開始嘗試生產(chǎn)冰酒。因內(nèi)斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟(Karl Kaiser)來自奧地利，對冰酒十分了解。他試驗性地在葡萄樹上留下了幾排威代爾葡萄，但不幸的是，當他一周后再回來的時候，他發(fā)現(xiàn)葡萄果已經(jīng)被鳥兒偷食一空!這樣，希勒布蘭德就成為了歷史的幸運兒——安大略省的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區(qū)的其它葡萄酒廠也陸續(xù)加入了冰酒生產(chǎn)的行列。到上個世紀90年代末，安大略省 (Ontario)尼亞加拉 (Niagara)地區(qū)多數(shù)酒廠開始生產(chǎn)冰酒。
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