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塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖美但缺乏活力，搖杯主要有兩個(gè)功能，醒酒和散發(fā)酒香。醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓葡萄酒重新煥發(fā)出它的靈氣與活力。在這一過程中，葡萄酒會(huì)慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質(zhì)。同時(shí)，也帶出了葡萄酒的香氣。
酒體厚重飽滿的葡萄酒需要的醒酒時(shí)間更長，風(fēng)味越持久。搖杯和倒酒都可以醒酒，還有一些陳年紅葡萄就還需要?jiǎng)e的工序醒酒，比如讓酒“呼吸”，即在開瓶后倒酒之前先靜置一段時(shí)間，或者“換瓶醒酒”。
那么紅酒應(yīng)該如何正確搖杯？最安全的搖杯方式是將酒杯放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時(shí)針搖晃即可。至于酒杯為什么要逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，其實(shí)這是貼心的表現(xiàn)。逆時(shí)針如果搖濺出來的話，酒是灑向自己，而順時(shí)針搖濺出來的話會(huì)灑向周圍的人。也可以手持杯梗，手腕用力，以一個(gè)點(diǎn)為中心，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，讓酒在杯中旋轉(zhuǎn)，與空氣接觸，慢慢地釋放香氣。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量多少占據(jù)酒杯的三分之一即可。每次搖杯持續(xù)的時(shí)間約為5至10秒。要注意在喝氣泡酒時(shí)不需要搖杯，否則會(huì)讓酒中的氣泡消散，風(fēng)味減退。
此外，和不同的葡萄酒要選擇不同的高腳杯，如品紅葡萄酒一般選擇聚攏香氣效果更好的收口高腳杯；品白葡萄酒則應(yīng)選擇能讓香氣散發(fā)更多的開口稍大的高腳杯；而喝香檳，則應(yīng)選擇有利于觀看氣泡的細(xì)長高腳杯。
下面給大家介紹一款冰酒——紫言冰酒。
紫言冰酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言冰酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
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