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近些年，雖然在紅酒中冒出了螺旋蓋這樣的封瓶方式，但是大部分的葡萄酒還是使用軟木塞。
那么為什么大部分的紅酒要用軟木塞呢？一半的因素要去葡萄酒歷史中尋找。葡萄酒在貯存過程中容易氧化，會加速衰老過程并失去風(fēng)味。這個問題很早就被釀酒業(yè)發(fā)現(xiàn)并重視，但是一直沒有很好的解決方案，從古希臘開始，各種封瓶材料五花八門，蠟封，鉛封，甚至浸油的布團。
軟木塞在這樣的年代出現(xiàn)無疑是絕佳的選擇，它是來自于一種名叫栓皮櫟的樹木。準(zhǔn)確來說，軟木塞是一塊樹皮。這種栓皮櫟樹在葡萄牙非常普遍，至今葡萄牙還是全世界生產(chǎn)軟木塞最多的國家，產(chǎn)量占全球一半以上。一顆直徑15厘米的栓皮櫟樹，軟木層樹皮可以有2厘米這么厚，軟木塞就是從樹皮中打孔而來。栓皮櫟樹壽命在150到200年之間，只有樹齡在25年以上的，才可以采收樹皮。在葡萄牙，每年6月到8月，是采割樹皮的季節(jié)，不過一次采收后，又要等9年，才能再次收割。采割后的樹皮，會用沸水煮60~90分鐘殺菌，所以不用擔(dān)心衛(wèi)生問題。
軟木塞在打塞時的壓縮和回彈近乎完美。其柔軟、有彈性，復(fù)原能力強，被壓縮進酒瓶后，會膨脹起來，牢牢封住瓶頸，哪怕酒瓶倒立，也不會有酒液滲出，同樣也杜絕了空氣的大量進入。同時，氣孔可以保證葡萄酒有呼吸和自然陳化，正是這些小孔讓微量氧氣進入瓶中，使葡萄酒慢慢“成熟”，單寧逐漸柔化細膩，酒體日益芳香醇厚，到達“風(fēng)華絕倫”的最佳飲用狀態(tài)。加之外觀也不錯，于是被長期使用后，幾乎和葡萄酒本身獲得了一樣的地位，作為一種文化被繼承下來，和開瓶的各種刀具一起組成了品酒時莊嚴(yán)的儀式感。軟木塞分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，長期被酒液浸泡也不會腐爛，還含有軟木脂、蠟樣色素，抗?jié)B性能力更強，最長能夠“守護”葡萄酒30年時間，共同演繹出一段“相親相愛，陪伴終老”的劇情。
那紅酒除了用軟木塞還有什么樣的封瓶方式？現(xiàn)在很多新世界葡萄酒國家，智利、澳大利亞、新西蘭，都比較多使用螺旋蓋，特別是發(fā)明螺旋蓋的澳大利亞，使用螺旋蓋的頻率是最高的。當(dāng)初，發(fā)明螺旋蓋，還有一個原因是，用軟木塞封瓶，可能會有小概率的軟木塞污染。軟木塞，讓葡萄酒有了獨一無二的味道，只要是用軟木塞封瓶的葡萄酒，就找不到一模一樣的第二瓶。哪怕這瓶酒，是生產(chǎn)線上流水作業(yè)生產(chǎn)出來的，只要使用軟木塞，每瓶都是獨立的個體存在，擁有不同的個性。軟木塞封瓶程度不同，細胞小孔數(shù)量多少，與空氣微量反應(yīng)程度，讓葡萄酒一直在演變中，形成多姿而不同的風(fēng)味，好似雙胞胎，同樣的生長環(huán)境、童年經(jīng)歷，卻有不同性格。
下面給大家介紹一款冰酒——紫言冰酒。
紫言冰酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言冰酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價值。
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