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從葡萄的采收年份預(yù)測(cè)成酒的潛力實(shí)在困難重重且容易發(fā)生失誤。原本看好的年份可能最后讓人大失所望，而普通年份卻偶有令人驚喜的稀罕佳釀。現(xiàn)代的釀酒技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，葡萄年份對(duì)成酒的影響也小了很多，葡萄酒的品質(zhì)也大大提升，但是對(duì)葡萄陳年潛力的預(yù)測(cè)同樣不是容易的事。

好年份的頂級(jí)佳釀如果保存得當(dāng),可以通過(guò)嚴(yán)苛的時(shí)間考驗(yàn)。對(duì)所有品酒經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒愛(ài)好者或?qū)I(yè)酒評(píng)家而言，“年份”的確是葡萄酒最?yuàn)W妙難解的謎。每年，在各酒區(qū)或葡萄園中，大自然都為酒農(nóng)們準(zhǔn)備了一連串的新挑戰(zhàn)。從葡萄樹(shù)上的串串葡萄到酒瓶中的葡萄酒，其間的發(fā)展只能以變化莫測(cè)形容。再加上酒客對(duì)成熟佳釀的定義各有千秋，想要預(yù)測(cè)酒的陳年潛力就越發(fā)困難了。

很多知名的葡萄酒媒體會(huì)發(fā)布部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)評(píng)分表，在參考葡萄酒年份評(píng)鑒表時(shí)，千萬(wàn)要記住這只是一個(gè)廣泛的評(píng)鑒。一張簡(jiǎn)單的圖表無(wú)法凸顯出少數(shù)幸運(yùn)或技術(shù)良好的酒莊，也不能指出未能將某一好年份的葡萄發(fā)揮到極致的酒莊。年份評(píng)鑒表列出品質(zhì)在中上等級(jí)以上的葡萄酒，逐年標(biāo)示出年份品質(zhì)評(píng)鑒及最適合飲用的時(shí)間。

例如，1998年是瑪歌酒的杰出年份，由優(yōu)秀酒莊釀造裝瓶的1998年瑪歌酒最適合飲用的時(shí)間是在2004年至2020年之間。

要解讀年份評(píng)鑒，首先要知道同一年出產(chǎn)的酒會(huì)因酒區(qū)不同(甚至是同一個(gè)酒區(qū)但位置不同)，出現(xiàn)相當(dāng)大的品質(zhì)落差。

例如，1982年是波爾多紅葡萄酒的好年份，但對(duì)勃艮第酒來(lái)說(shuō)卻是不顯眼的一年。對(duì)波爾多酒區(qū)的梅洛葡萄有利的年份常常不利于卡本內(nèi)-蘇維濃葡萄，所以，以種植梅洛葡萄為主的波美侯酒區(qū)及圣愛(ài)美濃酒區(qū)在1998年出現(xiàn)許多好酒，而鄰區(qū)大量種植卡本內(nèi)-蘇維濃葡萄的梅多克酒區(qū)則表現(xiàn)平平。

同樣的，對(duì)釀造上選甜白葡萄酒的貴腐霉葡萄而言的好年份，往往釀不出優(yōu)秀的不甜型紅葡萄酒。

好年份與壞年份有多種定義。有些年份的酒從新釀好時(shí)就順喉可口，同一產(chǎn)區(qū)的有些酒卻必須經(jīng)過(guò)耐心等候才會(huì)發(fā)展出好品質(zhì)。所謂壞年份”的酒，可能是指酸澀無(wú)法入口或平淡無(wú)味的酒。有些被視為“較差”年份的酒在達(dá)到熟成時(shí)可能美味誘人，而頂級(jí)年份的酒也可能表現(xiàn)不如預(yù)期。感謝關(guān)注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言冰酒。

紫言冰酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過(guò)特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言冰酒是天然、無(wú)污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。