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常說“品酒如賞美人”，
那第一步“觀色”無疑是欣賞這位“美人”的容貌，
猜測她的年齡，
甚至可以八卦一下她的身世和可能的故事。
“觀色”的另一個重要作用，
就是查看葡萄酒的狀態(tài)，
酒液是否澄清，是否有雜志和沉淀。
如果是應該新鮮飲用的葡萄酒，
酒體通常應澄清透明；
如果是年份相對較老的酒或者未經過濾工藝的，
可能會有一定程度的沉淀。
影響顏色的兩個重要因素
葡萄品種 : 許多品種天生就有著濃郁的顏色與深度，比如赤霞珠，西拉；而黑皮諾的顏色就相對比較淺。
年份 : 隨著時間的流逝，葡萄酒會被緩慢氧化，紅葡萄酒的顏色會慢慢變淺，白葡萄酒的顏色則會逐漸變深。
聞香識葡萄酒品鑒過程中最容易讓人產生聯(lián)想的過程，也是品鑒葡萄酒的樂趣之一，優(yōu)秀的佳釀常常會有花香，果香，香料香等等香氣，并隨著時間而慢慢變化。
雖說，一款酒好與不好是一個主觀的選擇，但是如果一款酒你需要把鼻子湊進杯子依然聞不到香氣，那么這樣的酒肯定算不上好酒了。
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葡萄酒會出現(xiàn)哪些香氣呢?
通常，葡萄酒中出現(xiàn)的花香和果香都是來自葡萄果實本身，如果出現(xiàn)奶制品，橡木桶的香氣則可能是釀造過程中進行乳酸菌發(fā)酵，使用橡木桶的關系。
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