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    品鑒會(huì)上，偶爾會(huì)聽(tīng)到“這款干紅酸度過(guò)高，這款干白酸度清爽、果香濃郁……..”。葡萄酒為什么會(huì)有酸味？酸味真的很重要么？今天就為大家系統(tǒng)地介紹下葡萄酒的酸度。

    酸是葡萄酒中的一種成分，在舌頭外圍的兩側(cè)，會(huì)有少許的“叮咬”感，進(jìn)而給人以流口水的感覺(jué)，這是對(duì)葡萄酒中酸味的定義。說(shuō)到這里，大家可能會(huì)立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸棗……，乃至曹操望梅止渴的故事，沒(méi)錯(cuò)，就是這種感覺(jué)。品酒時(shí)，能感知葡萄酒酸度強(qiáng)弱的部位位于舌中部的兩側(cè)，大家可以想象下。

    影響酸度的主要因素

   1、葡萄品種

   白葡萄品種：雷司令（Riesling）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低；

   2、氣候

   以葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特征來(lái)說(shuō)，通常來(lái)自寒冷地帶的葡萄酒，普遍有高酸度的現(xiàn)象，主要是日照時(shí)間短，陽(yáng)光熱力弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果實(shí)的酸度較高，所釀制出來(lái)的葡萄酒酸度也相對(duì)較高。在氣候溫和或較炎熱的產(chǎn)區(qū)，由于陽(yáng)光照射時(shí)間長(zhǎng)、熱力充足，葡萄果實(shí)能完全成熟，酸度因此降低了許多，所釀成的葡萄酒，酸度比較緩和。白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。

   3、釀造手法

   釀酒師對(duì)葡萄酒酸度的控制好比一門(mén)復(fù)雜的藝術(shù)，需考慮的因素很多。比如：在蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵過(guò)程中，新舊橡木桶的選擇、貯藏時(shí)間、貯藏溫度等因素都會(huì)影響酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸和檸檬酸的含量變化，釀酒師需憑借自己豐富的經(jīng)驗(yàn)采取一系列加酸或去酸措施，才能成就一款葡萄酒完美的酸度和口感。

除上述因素外，土壤類(lèi)型、栽培技術(shù)及管理方法等因素也會(huì)對(duì)葡萄酒的酸度產(chǎn)生影響。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過(guò)特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無(wú)污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。