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教科書將葡萄酒中產(chǎn)生的香氣分為三層香氣。
第一層香氣是品種香。品種香來源自當(dāng)?shù)靥囟ǖ臍夂?、土壤以及品種特性等因素而產(chǎn)生，例如花香、果香等簡單、直接的香氣。我們常說的產(chǎn)區(qū)特性、品種特性里固有的香氣很多都源自第一層香氣。
第二層香氣是發(fā)酵香。發(fā)酵香指的是在葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣，葡萄汁中的糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精，而在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質(zhì)形成的香氣稱之為第二層香氣，主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、蘋果等，但是這類香氣在葡萄酒陳年的過程中會逐漸消散，如果你在一瓶葡萄酒中聞到了這一類香氣，那你可以判斷這款葡萄酒可能來自比較新的年份。
第三層香氣是陳年香。陳年香指的是在陳年過程中產(chǎn)生的香氣，葡萄酒在發(fā)酵完成后還需要進行在瓶中或者橡木桶中的陳化工作，與適當(dāng)?shù)难鯕饨佑|，原本十分明顯的第一層香氣逐漸轉(zhuǎn)化為更為復(fù)雜的第三層香氣，也就是所謂的酒香。原本新鮮的果香，可能就轉(zhuǎn)化為成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在這一過程中如果使用了橡木桶進行陳年，葡萄酒還會汲取橡木中的煙熏、烘烤等等復(fù)雜的香氣。
下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。
紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價值。
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