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在葡萄酒的中文背標(biāo)上，原料與輔料一欄中會(huì)標(biāo)示有：葡萄汁和二氧化硫（SO2）。英文背標(biāo)上標(biāo)注：“Contains Sulfites”。這時(shí)消費(fèi)者會(huì)疑惑，不是說葡萄酒是純天然，無(wú)添加的產(chǎn)物嘛，怎么還會(huì)添加 SO2 呢？對(duì)人體會(huì)不會(huì)有害呢？
（1）殺菌作用：SO2 具有優(yōu)秀的殺菌能力，能消滅細(xì)菌、雜菌和部分不良酵母菌等，防止葡萄酒品質(zhì)被破壞，造成食品危害。在裝瓶前，加 SO2 能防止酵母菌的二次發(fā)酵，同時(shí)能增加葡萄酒的穩(wěn)定性，能長(zhǎng)久儲(chǔ)藏。
在葡萄和葡萄梗中，不光有天然酵母菌，同時(shí)還有一定的細(xì)菌和雜菌，同時(shí)空氣中也漂浮著細(xì)菌和雜菌。在葡萄剛榨完汁，浸漬未發(fā)酵之前，細(xì)菌和雜菌會(huì)依賴葡萄汁中的營(yíng)養(yǎng)，不斷繁殖，破壞葡萄酒的品質(zhì)，危害人體。因此，需要滅菌，當(dāng)然高溫滅菌肯定不行，只能采用化學(xué)滅菌，那最佳的選擇對(duì)象就是 SO2。它是一種選擇性的殺菌劑，首先會(huì)殺死細(xì)菌和雜菌，其次殺死不好的酵母，如檸檬型酵母，而釀酒酵母對(duì) SO2 忍受程度最強(qiáng)。
（2）中止發(fā)酵作用：能釀造出多種風(fēng)格類型的葡萄酒。葡萄酒發(fā)酵是由酵母菌來(lái)完成的，它將糖分轉(zhuǎn)化成酒精。一旦啟動(dòng)發(fā)酵過程，酵母菌一定會(huì) “不把糖分吃完，決不罷休”，這樣葡萄酒通通都變成了 “干型”。如果生產(chǎn) “甜型”、“半甜型” 和 “半干型” 葡萄酒，就需要?dú)⑺澜湍妇?，中止葡萄酒的發(fā)酵，那 SO2 恰恰具有這個(gè)能力。
（3）抗氧化作用：在葡萄酒中，尤其是白葡萄酒，含有的很多酚類物質(zhì)和芳香物質(zhì)，接觸氧氣后，非常容易受到氧化，這時(shí)就需要抗氧化劑的存在了，而 SO2 就是非常適合的抗氧化劑，便宜且高效，不會(huì)產(chǎn)生附屬不良物質(zhì)。同時(shí)能避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。
（4）澄清作用：通過抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。
（5）增酸作用：提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。SO2 本身轉(zhuǎn)化為酸，同時(shí)促進(jìn)葡萄中可溶酸性物質(zhì)的溶解，并且抑制乳酸菌的活動(dòng)，抑制蘋果酸乳酸發(fā)酵，從而增加酸度。
（6）提高色素和酚類物質(zhì)含量：SO2 可促進(jìn)浸漬作用，提高色素和酚類物質(zhì)的溶解量。
下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。
紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無(wú)污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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