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你知道葡萄酒中含有哪些水果的味道嗎？“葡萄酒”相信各位酒粉都知道主要是用大量的葡萄來釀造的，復(fù)雜的香氣到底是從哪里來的？

關(guān)于葡萄酒中的香氣

葡萄酒中的水果味道從哪來？

明明是用葡萄釀出的酒，為什么會(huì)有那么多水果的味道？事實(shí)上，葡萄酒中絕大多數(shù)水果的味道都來源于葡萄本身，賦予葡萄酒特定的果味是很多釀酒葡萄品種的特色。再加上環(huán)境、氣候的影響，發(fā)酵和陳年過程中的化學(xué)反應(yīng)，使得這些香氣分子變得更加復(fù)雜，也就產(chǎn)生了酒中豐富的水果味道。

葡萄酒中有哪些水果味道？

紅色水果

草莓、櫻桃、覆盆子、蔓越莓

紅色水果香氣主要出現(xiàn)在年輕、酒體較輕，并給人帶來甜美感的紅葡萄酒中。勃艮第黑比諾總能給人留下櫻桃香氣四溢的印象，美國加州仙粉黛和單一品種釀造的歌海娜則帶有典型的覆盆子香氣。草莓、櫻桃也是絕大多數(shù)桃紅酒的主要香氣之一。

黑色水果

黑莓、藍(lán)莓、李子、桑葚、黑加侖

具有黑色水果香氣的葡萄酒，大多酒體飽滿、單寧強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)復(fù)雜。這種香氣多見于赤霞珠、西拉等葡萄酒中，使酒的香氣帶有一絲深邃，在較成熟的葡萄酒中可以發(fā)展為濃厚的果醬香氣。

綠色水果

蘋果、梨

蘋果和梨的香氣是白葡萄酒中經(jīng)常能感受到的。在年輕的白葡萄酒中，蘋果的香氣往往和檸檬混合在一起，是白葡萄酒酒香的構(gòu)成基礎(chǔ)。梨在酒香中的表現(xiàn)則相對(duì)含蓄，往往出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒中。

柑橘類水果

柑橘、檸檬、葡萄柚

柑橘類水果風(fēng)味一般出現(xiàn)在冷涼產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒中，這類香氣通常是白葡萄酒新鮮和活躍的標(biāo)志，比如成熟度較低的霞多麗容易產(chǎn)生檸檬的香氣，而桑塞爾（Sancerre）的長(zhǎng)相思也經(jīng)常會(huì)有葡萄柚的典型氣息。

核果類水果

桃、杏

核果類香氣會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在氣候溫和、葡萄成熟度適中的白葡萄酒中。北羅納河谷的維歐尼具有較典型的蜜桃氣息，麝香、白詩南在溫和的氣候下，也會(huì)產(chǎn)生核果類的香氣。

熱帶水果

香蕉、芒果、荔枝、甜瓜、菠蘿、百香果

香蕉、芒果、荔枝、甜瓜……這些讓人感受到熱情澎湃的水果，它們的香氣經(jīng)常出現(xiàn)在成熟度較高的白葡萄酒中，充足光照和熱量的葡萄園賦予了葡萄酒熱帶的氣息。其中，甜瓜的香氣經(jīng)常出現(xiàn)在澳大利亞溫和產(chǎn)區(qū)的年輕霞多麗葡萄酒中，百香果是新西蘭長(zhǎng)相思的典型味道，而荔枝則是瓊瑤漿葡萄本身帶來的、別具一格的風(fēng)味。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。