咨詢服務(wù)熱線 13333712112
看一杯葡萄酒的顏色，就像看一個(gè)陌生人的相片，它能給你提供關(guān)于這杯酒酒體、葡萄品種、年份和成熟度等種種提示。
一些葡萄品種，比如赤霞珠、梅洛和西拉，都因它們本身豐富又深邃的顏色出名。有時(shí)候，西拉葡萄酒還被描述成黑色的。而顏色稍淡的紅葡萄品種則有黑皮諾、桑嬌維塞等。
想判斷葡萄酒顏色深淺，你可以把盛了酒的酒杯斜放在手表上方，透過(guò)酒液，你能看到時(shí)間嗎？
如果可以，說(shuō)明你在享用一杯清淡到中等酒體的紅葡萄酒，適宜搭配禽類、白肉或者意大利面以及素食；如果杯中酒液顏色太深或者并不透明，那就忘記掉時(shí)間吧，趕緊點(diǎn)一份牛排——你手中的酒不合適搭配清淡的菜肴。
顏色透露的另一個(gè)重要秘密，是葡萄酒的年紀(jì)，通過(guò)某些特征顯示它的年紀(jì)。
一瓶年輕的白葡萄酒起初是非常淡的透明色澤，帶有一絲綠色。隨著白葡萄酒的陳年，它會(huì)朝黃色甚至是金色的色調(diào)發(fā)展，然后變?yōu)樯罱鹕?，最終垂老為黃褐色。
紅葡萄酒的一生則始于亮紅寶石或者紫色調(diào)，慢慢滲入磚紅、紅木的色澤，最后變?yōu)槌翋灥?、淡淡的棕褐色?/span>
這個(gè)顏色的轉(zhuǎn)換是氧化作用的效果。正如水果暴露在氧氣中時(shí),它們會(huì)加速老化。
切一片蘋(píng)果來(lái)看看：最初的時(shí)候它純白又新鮮，但幾分鐘后，果肉的邊緣開(kāi)始變成棕色。幾小時(shí)后，整片蘋(píng)果都變成棕褐色了。葡萄酒的陳年過(guò)程也與此相同，只是時(shí)間更長(zhǎng)一些，過(guò)程更緩慢一些罷了。畢竟葡萄酒有橡木塞封瓶，只有非常微量的氧氣能進(jìn)入瓶中進(jìn)行氧化作用。
在一瓶紅葡萄酒中，還有些關(guān)于顏色的好玩事情：隨著葡萄酒的陳年，一些色素會(huì)消失或者分離出來(lái)。
開(kāi)一瓶老年份的紅葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶底有深紅色的沉積物。這些沉積物是葡萄酒老化過(guò)程中幾種副產(chǎn)品的結(jié)合，其中之一就是葡萄中的天然色素?；瘜W(xué)上來(lái)說(shuō)，浪漫的色彩分子會(huì)同葡萄酒中的單寧分子結(jié)合，結(jié)合后的新分子體積變得很龐大，所以它們慢慢沉到瓶底，讓剩下的酒液變得更柔和，也像我在照鏡子的時(shí)候看到的自己：更加柔和，顏色搭配更少。于是，一瓶年紀(jì)更大的葡萄酒的顏色一般集中在酒杯的中間部分，四周的顏色更為寡淡。這種顏色的變化應(yīng)該是逐漸的，而不是突兀的。
要注意：如果酒體邊緣已經(jīng)淡如水，有讓人尷尬的顏色斷層，那么說(shuō)明這瓶酒已經(jīng)過(guò)了它的巔峰時(shí)期。趕喝掉吧，它不適宜再陳年了！
每一款葡萄酒都有屬于它的秘密，而顏色就是它的泄密者。
下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。
紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過(guò)特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無(wú)污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
微信公眾號(hào)
