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紅酒澀口源自單寧物質(zhì)，紅酒中含有的單寧越高，紅酒的口感也會(huì)更加豐富。紅酒是常見(jiàn)的酒類飲品，是由藍(lán)莓、葡萄等水果釀制而成的果酒。紅酒成品后，按照顏色可以分為紅葡萄酒、粉紅葡萄酒等。紅酒的吃法多樣，既可以直接飲用，也可以用于制作紅酒燉排骨等美食。

什么是單寧？

單寧（Tannins）又稱單寧酸、鞣質(zhì)，是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、茶葉、樹葉、橡木等多種植物。單寧也存在于葡萄酒中，與口腔中的唾液蛋白質(zhì)發(fā)生縮合反應(yīng)，降低口水的潤(rùn)滑效果，使口腔黏膜產(chǎn)生褶皺、緊縮和收斂感，我們稱之為“澀”。如果真想體驗(yàn)下單寧強(qiáng)烈的澀感，可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。

單寧通常分為水解單寧和縮合單寧兩種，前者一般可以直接溶于酸性液體或在水中分解成更小的分子，這種單寧常見(jiàn)于橡木；而縮合單寧常見(jiàn)于茶葉、石榴及水果的皮、籽、梗中，基本不溶于水。

單寧對(duì)紅葡萄酒的作用

是紅葡萄酒的骨架與靈魂：同“酸度”類似，單寧也是葡萄酒口感的“骨架”之一，它猶如房子的棟梁一樣，可使其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿。此外，單寧可與酒液中的其它成分發(fā)生反應(yīng)，生成新物質(zhì)，有利于葡萄酒發(fā)展出皮革、野味等復(fù)雜迷人的陳年風(fēng)味。人們經(jīng)常用“結(jié)構(gòu)感強(qiáng)”來(lái)形容單寧的骨感，相反，那些缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。

       決定紅葡萄酒陳年的潛力：“陳年”是指發(fā)生在葡萄酒裝瓶后的一系列口感和風(fēng)味變化，而“熟成”發(fā)生在發(fā)酵結(jié)束后，裝瓶以前，因此，橡木桶中的葡萄酒不是陳年，是熟成。一支酸度高、單寧重的葡萄酒，在年輕的時(shí)候，喝起來(lái)通常會(huì)比較生澀，不易入口。不過(guò)，待陳年之后，葡萄酒的單寧被慢慢軟化，逐漸由生澀、粗糙變?yōu)槿犴?、?xì)致，甚至還可能如天鵝絨般柔和，此時(shí)喝起來(lái)才會(huì)感覺(jué)圓潤(rùn)順口，澀得恰到好處。陳年過(guò)程中，單寧還可結(jié)合酒液中的大分子，生成新物質(zhì)，使葡萄酒呈現(xiàn)復(fù)雜迷人的陳年香氣。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過(guò)特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無(wú)污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。