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現(xiàn)實一點來說，你的確不需要在品鑒葡萄酒時換杯。盡管有些品鑒室或是酒莊會提供清水清洗杯子，但這并不是最佳方法。因為剩余在杯中的水，哪怕就那么一滴，都會對下一秒倒入你杯中的葡萄酒造成影響，使其顏色、香味和味道發(fā)生改變。
而最佳的清洗方式僅需兩步：
1.將杯中的剩余的酒液倒入吐酒桶中。
2. 將你接下來需要品鑒的那款酒倒入少量于杯中，輕輕搖晃使其與杯中的殘留酒液充分接觸，然后倒入吐酒桶中。這樣做雖然稍微會浪費一點下一個將要品嘗的酒款，但是這樣的清洗方式不僅可以幫你清洗前一款酒的殘留酒液，還能讓杯子為下一款酒“做好準(zhǔn)備”。
需要注意的是，用于清洗的酒液倒入的量不宜過多，僅少量就可清洗干凈，無需為清洗杯子而倒?jié)M一整杯。
在品鑒一款葡萄酒時，我們通常需要經(jīng)過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。對于晃杯這個環(huán)節(jié)，每個人都有自己獨特的方式方法，有些人喜歡把酒杯放在桌上，稍稍晃動底座；而有些人則喜歡把酒杯拿在半空中，輕輕扭轉(zhuǎn)手腕，從而讓酒液在杯中微微震蕩。
不過，無論你的晃杯方式如何，其目的都是為了讓更多的氧氣進(jìn)入到葡萄酒中。事實上，對于葡萄酒來說，氧氣一直都是種亦敵亦友的存在。一方面，當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸時，它便開始分解，很多人把這種分解叫作是葡萄酒“打開（Opening Up）”的過程。
這對于葡萄酒來說其實是一件好事，因為當(dāng)一款葡萄酒被打開后，它便會軟化，并且散發(fā)出蘊藏在酒液中的香氣。不過另一方面，若一款葡萄酒暴露在氧氣中的時間過長（比如過夜了），那么這款葡萄酒很可能就已經(jīng)被充分氧化了，其結(jié)果便是它的品質(zhì)遭到破壞，風(fēng)味也變得平庸甚至苦澀，著實令人不悅。
搖杯要注意什么：
1.搖杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。
2.杯腳置于拇指和一只或兩只手指中間，輕輕握著。如此可避免手掌導(dǎo)溫，也是搖晃酒杯最輕松的持杯方法。
3.若你是右手持杯者，你會發(fā)現(xiàn)以逆時針方向旋轉(zhuǎn)杯子，比較輕松；假如你是左撇子，可以嘗試以順時針方向旋轉(zhuǎn)杯子。
4.一開始可以最小、最溫柔的動作旋轉(zhuǎn)杯子，讓杯里的葡萄酒循環(huán)回轉(zhuǎn)，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度搖動酒杯，加快杯子內(nèi)酒液旋轉(zhuǎn)的幅度與速度。
搖酒的目的是釋放酒的香氣。一些人有搖酒習(xí)慣，無論手中是什么酒，都會慣性搖三，五分鐘；但記著香氣是揮發(fā)性的，如果過份劇烈地?fù)u，酒與太多空氣接觸，香氣會全都揮發(fā)失掉，什么氣味有沒有。
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