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和“顏色”、“香氣”一樣，“口感”（Mouthfeel）也是葡萄酒品鑒中時常出現的一個概念，不過比起前兩者，“口感”似乎更為抽象難懂一些，那么葡萄酒的口感到底指的是什么？它又受哪些因素影響呢？
什么是葡萄酒的口感？ 口感指的是葡萄酒在口中的感官感覺，是描述葡萄酒非常重要的一個元素，葡萄酒的口感受酒液內各種成分的影響，酸度是否銳利、酒精是否有灼燒感、單寧是否艱澀粗糙......這些都是衡量葡萄酒口感的參考指標。
影響葡萄酒口感的因素有哪些？ 酸、單寧、糖分和酒精是葡萄酒成分的4大要素，它們的含量高低以及比例是否協調直接影響著葡萄酒的口感。 1 酸 葡萄酒中的酸性物質主要有酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）。其中的蘋果酸和乳酸給口腔帶來的觸感呈兩極分化態(tài)勢，前者尖銳刺激，后者則溫和柔順。也就是說，這兩者到底誰占上風對葡萄酒的口感有著顯著影響。另外，酸度的高低也會影響葡萄酒的口感表現。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑，但是如果酸度過高，葡萄酒就會顯得尖酸扎口，過低則會缺少活力，變得沉悶乏味。 2 單寧 單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，許多植物的種子、樹皮和果皮中都能找到單寧的影子。單寧本身無色無味，但與唾液中的蛋白質發(fā)生反應后，會給口腔帶來收斂與干澀之感。葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽，一般來說，釀酒葡萄的成熟度越高，單寧就越為細膩柔順，反之則越為粗糙澀口。 3 糖分 在發(fā)酵過程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉化成酒精和二氧化碳，發(fā)酵自然結束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒的主要糖分來源。糖分含量過高會使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。 4 酒精 酒精由葡萄中的糖分經酵母作用轉化而來。口腔中對酒精最為敏感的部位是舌根和喉嚨，酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感，過低又無法支撐起葡萄酒的酒體，導致葡萄酒的口感變得單調寡淡。 1 總而言之，一款葡萄酒的口感怎么樣，還要從整體上考慮，如果酸、單寧、糖分‘酒精結合起來恰到好處，都能給你帶來愉悅的感覺，那么，這款酒的口感無疑是好的。
