冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí),利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒,冰葡萄酒的簡(jiǎn)稱,最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn),留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后,葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展,冰酒已經(jīng)成為酒中極品,且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產(chǎn)。而中國的冰酒發(fā)展在大環(huán)境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。